Lucha contra la Triquinosis
Artículos relacionados
Triquinosis
En el contexto de la “Semana de la Lucha Contra la Triquinosis”, que se desarrolla desde el
13 al 17 de Mayo de este año, tal cual lo establece la Resolución Número 92/2022 del
Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires, les comentamos desde la
Agencia de Extensión Rural de Mercedes del INTA, que la Trichinellosis es una enfermedad
zoonótica parasitaria que se origina por el consumo de carne de cerdo y sus derivados, y de
otros animales salvajes, que se encuentren contaminados con larvas de trichinella spp.
La enfermedad se manifiesta con síntomas inespecíficos: fiebre, dolores musculares,
diarrea, vómitos, hinchazón de párpados, picazón, y en el peor de los casos podría provocar
muerte. Actualmente no se encuentra ningún tratamiento específico, y más aún se dificulta
una vez que las larvas se alojan en los músculos del paciente; es por ello que las medidas
de prevención son lo más importante a tener en cuenta para evitarla. Se recomienda:
– Adquirir los productos y derivados, chacinados y embutidos (como jamón, panceta,
longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados. Verificar en la etiqueta que
hayan sido elaborados por empresas autorizadas.
– Consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (es decir, cocinándolos
hasta que desaparezca el color rosado, la temperatura interna debe ser de 71 grados
por al menos un minuto). Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente
para matar al parásito.
La triquinosis es difícil de erradicar debido a los sistemas precarios de producción de cerdos,
un inadecuado control en la faena y la ausencia de inspección veterinaria.
Ante cualquier sospecha de enfermedad no se demore en consultar en el centro médico
más cercano.
Brindamos información a tener en cuenta por productores de cerdos:
Respetar las normas establecidas para la cría de porcinos del SENASA. Todos los
establecimientos que críen cerdos (en pequeña o gran escala) deben poseer su RENSPA,
que es el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios.
Aplicar Buenas Prácticas Pecuarias relacionadas con la actividad como ser: brindar
condiciones adecuadas de alojamiento, realizar un manejo integrado para el control de
plagas. Adecuar el manejo para la alimentación y cumplir con un protocolo sanitario acorde
a cada establecimiento. Contar con una planificación para el destino de cadáveres que evite
el contacto con los animales de producción.
En caso de enviar a los animales a frigorífico la determinación de la presencia del parasito
está garantizada. Por otra parte, sí se realizase una faena domiciliaria, deberá preveerse el
